| HACCP系统在曲霉型豆豉生产中的应用 |
| |
| 引用本文： | 甘如钰,汪学荣.HACCP系统在曲霉型豆豉生产中的应用[J].农产品加工．学刊,2019(9):71-74,78. |
| |
| 作者姓名： | 甘如钰 汪学荣 |
| |
| 作者单位： | 西南大学动物科学学院 |
| |
| 摘 要： | 豆豉是一种以大豆为原料,经蒸煮、制曲、发酵等工艺过程而制成的中国传统发酵食品。为控制豆豉生产的品质,保障产品的安全性,将HACCP原理应用到曲霉型豆豉加工生产中,对其生产过程进行危害分析,确定原料控制、清洗消毒、制曲、发酵为关键控制点,并制定相应HACCP计划表。
|
| 关 键 词： | HACCP 生产工艺 豆豉 危害分析 关键控制 研究进展 |
Application of HACCP System in the Production of Aspergillus Fermented Soybean |
| |
| GAN Ruyu,WANG Xuerong.Application of HACCP System in the Production of Aspergillus Fermented Soybean[J].Nongchanpin Jlagong.Xuekan,2019(9):71-74,78. |
| |
| Authors: | GAN Ruyu WANG Xuerong |
| |
| Institution: | (College of Animal Science,Southwest University,Chongqing 402460,China) |
| |
| Abstract: | GAN Ruyu;WANG Xuerong(College of Animal Science,Southwest University,Chongqing 402460,China) |
| |
| Keywords: | HACCP production technology fermented soybean hazard analysis critical research progress |
| 本文献已被 CNKI 维普 等数据库收录！ |
|
