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| 薏米 荞麦 百香果复合谷物饮料的研究 | |
| 引用本文： | 郑欣瑶,任建军.薏米 荞麦 百香果复合谷物饮料的研究[J].农产品加工．学刊,2019(4). |
| 作者姓名： | 郑欣瑶 任建军 |
| 作者单位： | 沈阳师范大学粮食学院 |
| 摘 要： | 以薏米和荞麦为原料,通过酶解的方式得到较为稳定的薏米汁和荞麦汁,再加入百香果汁、木糖醇和柠檬酸来丰富复合谷物饮料的口感,通过单因素试验和正交试验优化薏米荞麦复合谷物饮料的最佳配方,并对复合谷物饮料的稳定性进行研究。结果表明,复合谷物饮料的最佳配方为薏米汁添加量35%,荞麦汁添加量15%,百香果汁添加量10%,木糖醇添加量10%,柠檬酸添加量0.05%。按照此配方生产的薏米荞麦复合谷物饮料酸甜适口、香气浓郁、口感适宜、质地均匀,是营养价值高的休闲饮料。 |
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