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| 产乳酸芽孢杆菌制备高黄酮含量的砂仁发酵饮料 | |
| 引用本文： | 刘玉冰,梁钻好,黎攀,夏雨,吴俏槿,杜冰.产乳酸芽孢杆菌制备高黄酮含量的砂仁发酵饮料[J].农产品加工．学刊,2019(14). |
| 作者姓名： | 刘玉冰 梁钻好 黎攀 夏雨 吴俏槿 杜冰 |
| 作者单位： | 广州丹吉儿生物科技有限公司;阳江职业技术学院;华南农业大学食品学院;咀香园健康食品(中山)有限公司 |
| 摘 要： | 利用产乳酸芽孢杆菌DU-106转化砂仁总黄酮,制备高黄酮含量的砂仁发酵饮料。在单因素试验的基础上进行正交优化试验,结果表明,产乳酸芽孢杆菌DU-106发酵砂仁饮料的最佳工艺条件为接种量4.2%,发酵时间4 d,发酵温度29℃,在此条件下得到的砂仁发酵饮料的总黄酮含量高达0.725 mg/g,pH值4.23,可溶性固形物含量5.74%,感官评分16.9分。制作的饮料澄清透明,棕黄色带光泽,砂仁味浓郁纯正、香气宜人、酸甜适中、口感圆润。 |
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