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| 响应面法优化木糖醇酸奶制作工艺 | |
| 引用本文： | 陈艾嘉,杨昭,李威,廖柳媚,苏慧伦.响应面法优化木糖醇酸奶制作工艺[J].农产品加工．学刊,2019(5). |
| 作者姓名： | 陈艾嘉 杨昭 李威 廖柳媚 苏慧伦 |
| 作者单位： | 广东食品药品职业学院 |
| 摘 要： | 为开发木糖醇酸奶,考查木糖醇添加量、菌种接种量、发酵温度和发酵时间对木糖醇酸奶感官品质、色度和酸度的影响。通过响应面法优化获得木糖醇酸奶制作工艺的最佳参数为木糖醇添加量7.8%,菌种接种量0.4%,发酵温度41℃,发酵时间7.4 h。 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |