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| 乌梅核桃酥的研制 | |
| 引用本文： | 程银花,刘颜.乌梅核桃酥的研制[J].农产品加工．学刊,2019(5). |
| 作者姓名： | 程银花 刘颜 |
| 作者单位： | 安徽科技学院食品工程学院 |
| 摘 要： | 以低筋面粉、小苏打、白砂糖、乌梅、核桃、葵花籽油和鸡蛋为原料,通过单因素试验和正交试验获得乌梅核桃酥的最佳配方。结果表明,当低筋面粉120g,乌梅40g,核桃40g,白砂糖30g,葵花籽油50mL,小苏打2g,全蛋液20mL,底火温度150℃,面火温度180℃,烤制时间15min时,所得产品外形整齐、表面摊裂均匀、色泽深黄、组织细腻、酥松爽口、甜度适中、口味纯正。 |
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