| 低温真空油炸杏鲍菇脆片的预处理工艺研究 |
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| 引用本文： | 伍玉菡,杨松,郭家刚,陈敏.低温真空油炸杏鲍菇脆片的预处理工艺研究[J].农产品加工．学刊,2019(3):21-24. |
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| 作者姓名： | 伍玉菡 杨松 郭家刚 陈敏 |
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| 作者单位： | 安徽省农业科学院农产品加工研究所 |
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| 基金项目： | 安徽省农科院院所共建团队项目"果蔬休闲食品加工关键技术研究与产品开发"(18C1227) |
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| 摘 要： | 试验研究了低温真空油炸杏鲍菇脆片的预处理工艺,利用单因素试验考查预处理对杏鲍菇脆片品质的影响,然后采用正交试验确定了预处理工艺条件为漂烫温度100℃,漂烫时间2 min,葡萄糖质量分数15%,糖渍时间5 h。在此工艺下获得的杏鲍菇脆片色泽明亮、含油率低、口感酥脆。
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| 关 键 词： | 杏鲍菇 低温真空油炸 预处理 |
Study on Pretreatments of Vacumm Low-temperature Frying Pleurotus eryngii |
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| WU Yuhan,YANG Song,GUO Jia-gang,CHEN Min.Study on Pretreatments of Vacumm Low-temperature Frying Pleurotus eryngii[J].Nongchanpin Jlagong.Xuekan,2019(3):21-24. |
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| Authors: | WU Yuhan YANG Song GUO Jia-gang CHEN Min |
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| Institution: | (Institute of Agricultural Products Processing,Anhui Academy of Agricultural Sciences,Hefei,Anhui 230031,China) |
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| Abstract: | WU Yuhan;YANG Song;GUO Jia-gang;CHEN Min(Institute of Agricultural Products Processing,Anhui Academy of Agricultural Sciences,Hefei,Anhui 230031,China) |
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| Keywords: | Pleurotus eryngii Vacumm Low-temperature Frying Pretreatment |
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