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| 牛蒡发酵饮料的制备 | |
| 引用本文： | 张艳明,胡传银,张洪永,孙艳军.牛蒡发酵饮料的制备[J].农产品加工．学刊,2019(14). |
| 作者姓名： | 张艳明 胡传银 张洪永 孙艳军 |
| 作者单位： | 徐州天马敬安食品有限公司;徐州康汇百年食品有限公司 |
| 摘 要： | 以新鲜牛蒡为原料,经杀菌、糖化、粉碎,用牛蒡叶、山药豆、葡萄、西红柿、胡萝卜培养的发酵菌种进行发酵培养。通过试验确定牛蒡发酵饮料最佳的发酵条件为发酵菌种添加量20%,白砂糖添加量25%,发酵时间15 d,发酵温度30℃。在此条件下制得的产品清澈透明,色泽淡咖啡色,绿色天然环保,既有牛蒡的营养及清香,又有山药、葡萄、西红柿特有的风味,口味独特。 |
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