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| 切片厚度对柠檬片热风干燥特性及相关品质的影响研究 | |
| 引用本文： | 葛帅,徐海山,丁胜华,王蓉蓉.切片厚度对柠檬片热风干燥特性及相关品质的影响研究[J].农产品加工．学刊,2019(13). |
| 作者姓名： | 葛帅 徐海山 丁胜华 王蓉蓉 |
| 作者单位： | 湖南农业大学食品科技学院;湖南省农业科学院农产品加工研究所 |
| 摘 要： | 以新鲜柠檬为原料,研究切片厚度(2,3,4 mm)对柠檬片干燥特性及相关品质的影响,以确定适合柠檬片热风干燥的最佳切片厚度。结果表明,柠檬片整个干燥过程是一个降速阶段,随着切片厚度的增加,干燥速率降低,干燥时间延长,水分有效扩散系数减小。其中,切片厚度为3 mm的柠檬片在室温和高温(75℃)下的复水比都较高且复水后结构完整、色泽好,干制的柠檬片组织较完整、收缩比较低。因此,综合柠檬片热风干燥特性及相关品质,切片厚度为3 mm是适合柠檬片热风干燥的最佳厚度。 |
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