| 柱前衍生高效液相色谱法测定中韩泡菜中的氨基酸含量 |
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| 引用本文： | 贾载凯,毛新刚,苏晓岚,张云,洒荣波.柱前衍生高效液相色谱法测定中韩泡菜中的氨基酸含量[J].农产品加工．学刊,2019(20). |
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| 作者姓名： | 贾载凯 毛新刚 苏晓岚 张云 洒荣波 |
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| 作者单位： | 山东第一医科大学(山东省医学科学院)生命科学学院;泰安市疾病预防控制中心 |
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| 摘 要： | 以传统中韩泡菜为研究对象,采用异硫氰酸苯酯柱前衍生化方法,应用高效液相色谱法(HPLC)检测了中韩泡菜中的游离氨基酸种类和含量。对17种氨基酸混合标准样品检测结果可知,所有的氨基酸在35 min内全部出峰,优于文献报道的检测方法;大部分氨基酸在浓度0.02～2.50 mmol/L时均具有较好的线性关系;17种氨基酸平均加标回收率为79.5%～94.7%,检测方法的相对标准偏差RSD为0.2%～0.7%。从检测到的氨基酸种类来看,中国泡菜中没有酪氨酸、缬氨酸和蛋氨酸,而韩国泡菜中仅没有蛋氨酸,其他氨基酸均检测出来。从检测到的氨基酸含量来看,中国泡菜中的各种氨基酸含量均远大于韩国泡菜,其中中国泡菜中的天冬氨酸、谷氨酸、赖氨酸和甘氨酸含量比韩国泡菜高出1倍左右,而苯丙氨酸含量比韩国泡菜高出近8倍;中国泡菜中的总氨基酸含量(12 204.19μg/g泡菜)远高于韩国泡菜中的总氨基酸含量(5 275.27μg/g泡菜),前者为后者的2.3倍。
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