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| 麦麸膳食纤维的提取 | |
| 引用本文： | 付浩华,张冬秀.麦麸膳食纤维的提取[J].农产品加工．学刊,2019(13). |
| 作者姓名： | 付浩华 张冬秀 |
| 作者单位： | 湖南唐人神肉制品有限公司 |
| 摘 要： | 以麦麸为原料进行膳食纤维提取的技术已有较为成熟的研究。对影响麦麸膳食纤维提取的4个主要因素(α-淀粉酶添加量、氢氧化钠添加量、提取温度、提取时间)进行了研究。以提取率为基准,结果表明,当α-淀粉酶添加量0.4%,氢氧化钠添加量4%,提取时间100 min,提取温度70℃时,麦麸中的膳食纤维的提取率最高,可达56.37%。 |
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