| 藕粉红枣酥性饼干的工艺研究 |
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| 引用本文： | 杨利玲,宋银辉,杜娟.藕粉红枣酥性饼干的工艺研究[J].农产品加工．学刊,2019(7):40-42. |
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| 作者姓名： | 杨利玲 宋银辉 杜娟 |
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| 作者单位： | 安阳工学院生物与食品工程学院 |
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| 基金项目： | 安阳工学院校科研基金项目(YJJ2017009) |
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| 摘 要： | 将藕粉取代部分低筋粉并加入保健食材红枣,研制出更为营养美味的藕粉红枣酥性饼干。设置影响饼干品质较大的因素:藕粉添加量、枣浆添加量、糖粉添加量作为试验因子,通过单因素试验和正交试验,得出产品的最佳配方(以低筋粉和藕粉总质量为基准100%)为低筋粉添加量60%,藕粉添加量40%,糖粉添加量30%,枣浆添加量40%,黄油添加量43%,色拉油添加量24%,纯牛奶添加量5%;焙烤条件为上火180℃,下火120℃,烘烤时间10 min。在此条件下制作出的藕粉红枣酥性饼干色泽深红、口感酥脆、口味香甜、后味浓郁、枣香四溢。
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| 关 键 词： | 藕粉 红枣 酥性饼干 感官分析 正交试验 |
Study on Processing Technology of Crisp Biscuit with Lotus Root Starch and Red Jujube |
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| YANG Liling,SONG Yinhui,DU Juan.Study on Processing Technology of Crisp Biscuit with Lotus Root Starch and Red Jujube[J].Nongchanpin Jlagong.Xuekan,2019(7):40-42. |
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| Authors: | YANG Liling SONG Yinhui DU Juan |
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| Institution: | (College of Biological and Food Engineering,Anyang Institute of Technology,Anyang,He'nan 455000,China) |
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| Abstract: | YANG Liling;SONG Yinhui;DU Juan(College of Biological and Food Engineering,Anyang Institute of Technology,Anyang,He'nan 455000,China) |
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| Keywords: | lotus root starch jujube crisp biscuit sensory analysis orthogonal test |
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