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| 水溶性可食酸碱指示膜的初步研究 | |
| 引用本文： | 高泽宇,杜无盐,李倩倩,詹瑶.水溶性可食酸碱指示膜的初步研究[J].农产品加工．学刊,2019(1). |
| 作者姓名： | 高泽宇 杜无盐 李倩倩 詹瑶 |
| 作者单位： | 天津市第四中学;天津科技大学食品工程与生物技术学院;圣马特奥社区学院 |
| 摘 要： | 以可食性食品原料作为载体,通过对比不同添加量普鲁兰多糖对可食膜柔韧性、脆性、黏性等质构指标和溶解时间等指标,确定了水溶性可食膜的配方为明胶添加量5%,甘油添加量0.5%,海藻糖添加量0.5%,普鲁兰多糖添加量2.5%;继而对比分析了紫桑葚粉在不同pH值下色差及颜色变化,确定采用0.02%的桑葚粉加入普鲁兰多糖-海藻糖-甘油-明胶可食膜中,其溶于水后可通过颜色的变化实现对食品酸碱程度的表征。 |
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