| 低蛋白大米的加工调制与优化研究 |
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| 引用本文： | 郭骐玮,孙涛.低蛋白大米的加工调制与优化研究[J].农产品加工．学刊,2019(7):17-19,23. |
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| 作者姓名： | 郭骐玮 孙涛 |
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| 作者单位： | 邯郸市第一中学 |
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| 摘 要： | 以市售大米为原料,用乳酸菌和嗜热链球菌混合发酵降解大米蛋白,并添加复合蛋白酶二次降解大米蛋白,制得低蛋白大米。采用响应面中Plackett Burman法对影响降解蛋白的条件进行了筛选,并利用正交设计筛选出的关键因素菌种比、酶制剂种类、酶添加量和反应时间等进行优化研究,最终确定了蛋白平均含量为0.63%的低蛋白大米的工艺参数。
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| 关 键 词： | 低蛋白大米 乳酸菌 蛋白质 蛋白酶 |
Study on Processing Modulation and Optimization of Low Protein Rice |
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| GUO Qiwei,SUN Tao.Study on Processing Modulation and Optimization of Low Protein Rice[J].Nongchanpin Jlagong.Xuekan,2019(7):17-19,23. |
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| Authors: | GUO Qiwei SUN Tao |
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| Institution: | (Handan No.1 High School,Handan,Hebei 056006,China) |
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| Abstract: | GUO Qiwei;SUN Tao(Handan No.1 High School,Handan,Hebei 056006,China) |
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| Keywords: | low protein rice lactic acid bacteria protein protease |
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