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| 糯玉米淀粉的研究进展 | |
| 引用本文： | 丁卫英,张玲,韩基明,张江宁,杨春.糯玉米淀粉的研究进展[J].农产品加工．学刊,2019(16). |
| 作者姓名： | 丁卫英 张玲 韩基明 张江宁 杨春 |
| 作者单位： | 山西省农业科学院农产品加工研究所/特色农产品加工山西省重点实验室 |
| 摘 要： | 糯玉米中淀粉几乎都是由支链淀粉组成,黏度高、膨胀度高、透明度好、糊化特性也较好,这些优良的理化特性使得糯玉米淀粉具有很好的开发利用前景。结合相关的研究,综述糯玉米淀粉的特性、提取方法、改性,以及在食品中的应用进行系统条理的介绍,可为糯玉米及淀粉产品的开发和应用提供一定的参考。 |
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