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广西特色山葡萄酒品质分析

引用本文：	文凌云,王敬涵,戴瑞.广西特色山葡萄酒品质分析[J].农产品加工．学刊,2019(20).

作者姓名：	文凌云王敬涵戴瑞

作者单位：	桂林旅游学院酒店管理学院

摘要：	对广西地区2种不同山葡萄酒的还原糖、总酸、总酚、单宁、酒精度等常规指标进行检测。同时,采用气相色谱串联质谱法,对其中的风味物质进行分析。结果表明,在2种山葡萄酒中共鉴定出20余种香气化合物,包括酯类、醇类、醛类、酸类、酚类等。
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