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| 蔓越莓燕麦饼干的研制 | |
| 引用本文： | 盛冠文,杨巍巍,王鹏,王子涵,连桂旗.蔓越莓燕麦饼干的研制[J].农产品加工．学刊,2019(15). |
| 作者姓名： | 盛冠文 杨巍巍 王鹏 王子涵 连桂旗 |
| 作者单位： | 沈阳医学院公共卫生学院 |
| 摘 要： | 以蔓越莓、燕麦为主要原料,橄榄油、木糖醇等为辅料,制作出一款具有蔓越莓燕麦风味的饼干。采用感官评价的方法,以单因素试验为基础,进行正交试验确定蔓越莓燕麦饼干的最优工艺配方。以面粉计,各因素以添加量为蔓越莓25%,燕麦45%,水35%,橄榄油21%,木糖醇18%,生产出香味独特、清脆适口的蔓越莓燕麦饼干。 |
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