| 风味萝卜加工研究进展 |
| |
| 引用本文： | 余洋洋,卜智斌,温靖,邹颖,肖更生.风味萝卜加工研究进展[J].农产品加工．学刊,2019(3):77-79. |
| |
| 作者姓名： | 余洋洋 卜智斌 温靖 邹颖 肖更生 |
| |
| 作者单位： | 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所农业部功能食品重点实验室广东省农产品加工重点实验室 |
| |
| 基金项目： | 农产品加工研发与扶持经营主体转型升级项目(粤财农100号) |
| |
| 摘 要： | 风味萝卜是指以萝卜为原材料,经过腌制、发酵等工艺制成的具有特殊风味的萝卜食品,口感爽脆、营养丰富,加工方法历史悠久,品种多样,深受人们喜爱。对风味萝卜的加工原料、加工方法、影响因素等进行了综述,并对风味萝卜加工存在的问题提出了建议,以期能促进风味萝卜加工产业的发展。
|
| 关 键 词： | 萝卜 加工 腌制 发酵 |
Research Progress of Flavored Radish |
| |
| YU Yangyang,BU Zhibin,WEN Jing,ZOU Ying,XIAO Gengsheng.Research Progress of Flavored Radish[J].Nongchanpin Jlagong.Xuekan,2019(3):77-79. |
| |
| Authors: | YU Yangyang BU Zhibin WEN Jing ZOU Ying XIAO Gengsheng |
| |
| Institution: | (Sericultural & Agri-Food Research Institute Guangdong Academy of Agricultural Sciences,Key Laboratory of Functional Foods,Ministry of Agriculture,Guangdong Key Laboratory of Agricultural Products Processing,Guangzhou,Guangdong 510610,China) |
| |
| Abstract: | YU Yangyang;BU Zhibin;WEN Jing;ZOU Ying;XIAO Gengsheng(Sericultural & Agri-Food Research Institute Guangdong Academy of Agricultural Sciences,Key Laboratory of Functional Foods,Ministry of Agriculture,Guangdong Key Laboratory of Agricultural Products Processing,Guangzhou,Guangdong 510610,China) |
| |
| Keywords: | radish process fermentation pickle |
| 本文献已被 CNKI 维普 等数据库收录！ |
|
