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| 冷冻鱼糜加工工艺和设备 | |
| 引用本文： | 虞宗敢.冷冻鱼糜加工工艺和设备[J].渔业现代化,2003(6):34-35. |
| 作者姓名： | 虞宗敢 |
| 作者单位： | 中国水产科学研究院渔业机械仪器研究所 |
| 摘 要： | 1加工冷冻鱼糜的原料通常用来加工冷冻鱼糜的水产资源为新鲜白色鱼肉的鱼类 ,如石首鱼类 (如黄鱼、白姑、黄姑、梅童等 )、海鳗、沙鱼、乌贼等 ,制成的鱼糜不仅色泽好 ,而且弹性好 ,而其他鱼类较差 ,如带鱼、马鲛。原料新鲜度越好加工后的中间素材质量越高 ,凝胶形成能力越强。相同的鱼类由于鲜度不同加工的鱼糜质量差距很大。以狭鳕为例 ,在海上制成的鱼糜一般是捕获后 1 8h以内加工 ,鱼糜的质量为特级品。而陆上加工的多为二级品。因此原料鱼捕获后必须马上加冰或用冷海水降温 ,根据经验 ,黄、东海地区用冰量 (重量比 )在夏季为冰∶鱼 =( … |
| 关 键 词： | 冷冻鱼糜 加工工艺 加工设备 原料 陆上加工法 |
Frozen Surimi Processing Technique and Equipment |
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