| 质构仪在大白菜口感品质评价中的应用 |
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| 引用本文： | 赵彦婷,岳智臣,陶鹏,雷娟利,胡齐赞,李必元.质构仪在大白菜口感品质评价中的应用[J].分子植物育种,2023(16):5429-5436. |
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| 作者姓名： | 赵彦婷 岳智臣 陶鹏 雷娟利 胡齐赞 李必元 |
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| 作者单位： | 浙江省农业科学院蔬菜研究所 |
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| 基金项目： | 浙江省农业新品种选育重大科技专项(2021C02065-5-2)共同资助； |
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| 摘 要： | 大白菜口感品质的鉴定评价多依赖感官评价，常因主观因素产生一定的误差，因此亟需客观准确的大白菜口感品质的评价方法。为探究质构仪在大白菜口感品质评价中的应用的可行性，选择穿刺探头P/2 mm、检测钳口HDP/VB和刀具装置A/MORS三种探头对大白菜质构特征进行测试，结果发现三种探头均可用于大白菜口感的鉴定，且可以表征大白菜不同的质构特点。对大白菜叶柄不同部位的质构分析结果显示，大白菜叶柄背面和正面、底部和中部的质构参数差异显著，说明大白菜叶柄均一性较差；不同口感特征的大白菜品种的质构分析的结果发现，通过P/2 mm、HDP/VB和A/MORS测试获得的质构参数在不同品种间差异显著，相关性分析结果表明，叶柄表皮硬度/剪切力、总体硬度、纤维强度、纤维个数与大白菜口感负相关，质构数据均与感官评价的结果一致，证实质构仪在大白菜口感品质评价中的应用的可行性。
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| 关 键 词： | 大白菜 质构仪 口感品质 硬度 纤维强度 |
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