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| 小麦A、B型淀粉比例与面粉糊化特性的关系研究 | |
| 引用本文： | 王玮,薛文通,刘楚怡.小麦A、B型淀粉比例与面粉糊化特性的关系研究[J].农业机械,2011(14):115-117. |
| 作者姓名： | 王玮 薛文通 刘楚怡 |
| 作者单位： | 中国农业大学食品科学与营养工程学院;石家庄市农业科学研究院 |
| 摘 要： | 以小麦面粉分离出的A、B型淀粉为材料,研究了A、B型淀粉的理化指标及重组面粉的RVA糊化特性。表明A型淀粉的直链淀粉含量、直支比显著高于B型淀粉,且二者之间的RVA糊化特性存在显著差别;B型淀粉与A型淀粉质量比与重组面粉的峰谷黏度、最终黏度和回生值呈显著负相关,相关系数分别为:-0.663*、-0.612*、-0.605*。 |
| 关 键 词： | A、B型淀粉 糊化特性 相关性研究 |
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