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| 马铃薯贮藏期间几个主要加工品质指标变化的探讨 | |
| 引用本文： | 牛芳英,王效瑜,杨东宏,黄瑞萍.马铃薯贮藏期间几个主要加工品质指标变化的探讨[J].陕西农业科学,2008,54(2):18-20. |
| 作者姓名： | 牛芳英 王效瑜 杨东宏 黄瑞萍 |
| 作者单位： | 1. 宁夏西吉县农业技术推广中心,宁夏,西吉,756,200 2. 宁夏固原市农业科学研究所,宁夏,固原,756000 3. 宁夏固原农村经济经营管理站,宁夏,西吉,756000 |
| 摘 要： | 以宁夏南部山区近几年几个主栽品种为试验材料,测定了不同贮藏时期几个主要加工品质指标.结果表明:其加工所要求的主要的品质指标干物质、淀粉含量在收获时最高,随着贮藏时间的延长,不同品种马铃薯块茎干物质、淀粉含量均有不同程度的下降趋势.贮藏中期下降最多,贮藏末期各品种干物质、淀粉含量有所回升.还原糖等含量的变化与淀粉磷酸化酶、蔗糖转化酶的活性息息相关.随着低温贮藏天数的延长,不同品种马铃薯还原糖含量呈上升趋势.因此,在马铃薯加工利用时,对于低温长时间存贮的马铃薯根据加工利用目的如淀粉加工、食品加工必须进行升温贮藏,以降低淀粉磷酸化酶的活性,增加淀粉合成酶的活性,使糖转化为淀粉,提高块茎的淀粉含量,降低还原糖含量. |
| 关 键 词： | 马铃薯 贮藏 淀粉 还原糖 淀粉磷酸化酶 蔗糖转化酶 马铃薯块茎 贮藏期间 食品加工 品质指标变化 Storage 淀粉合成 淀粉磷酸化酶 升温 淀粉加工 长时间 低温贮藏 加工利用 糖含量 相关 酶的活性 转化 蔗糖 还原糖 回升 趋势 |
| 修稿时间： | 2007年10月17 |
Disccussion on the Virerations of the Machining Targets of the Storage Potatos |
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| Niu Fangying.Disccussion on the Virerations of the Machining Targets of the Storage Potatos[J].Shaanxi Journal of Agricultural Sciences,2008,54(2):18-20. | |
| Authors: | Niu Fangying |
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