钙蛋白酶系统对肌肉嫩化的影响 |
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引用本文: | 王元元,姜树林,周安国,王之盛.钙蛋白酶系统对肌肉嫩化的影响[J].饲料博览,2006(5):39-43. |
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作者姓名: | 王元元 姜树林 周安国 王之盛 |
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作者单位: | 四川农业大学动物营养研究所 四川雅安625014(王元元,周安国,王之盛),上海华扩达生化科技有限公司 上海201206(姜树林) |
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摘 要: | 宰后肌肉的嫩化主要由钙蛋白酶系统降解肌原纤维引起的,综述了钙蛋白酶系统的结构,对肌肉嫩化的作用机理和它的活化过程。
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关 键 词: | 钙蛋白酶 嫩化 肌原纤维 蛋白降解 |
文章编号: | 1001-0084(2006)05-0039-05 |
收稿时间: | 2005-04-10 |
修稿时间: | 2005年4月10日 |
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