| 6种蔬菜在-20℃的冻结特性比较 |
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| 引用本文： | 任青,包建强,李越华,俞所银.6种蔬菜在-20℃的冻结特性比较[J].广东农业科学,2014,41(23):82-85. |
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| 作者姓名： | 任青 包建强 李越华 俞所银 |
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| 作者单位： | 上海海洋大学食品学院,上海,201306 |
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| 基金项目： | 上海海洋大学水产动物遗传育种中心项目，上海市科委工程中心建设项目，上海市教育委员会重点学科建设项目 |
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| 摘 要： | 为比较不同蔬菜在冻结过程中的冻结特性,用SATO SK-L210T温度计测定了6种蔬菜的冻结曲线,分别对冻结点、冻结速率和最大冰晶生成带通过时间3个冻结特征值进行对比分析.结果表明,6种蔬菜的冻结曲线存在明显的冻结3阶段,含水量和含脂量不同影响了各蔬菜的冻结特性,在-20℃,蔬菜达不到速冻要求.
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| 关 键 词： | 蔬菜 冻结曲线 冻结点 冻结特性 |
Comparative study on frozen characteristics of six kinds of vegetables |
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| REN Qing,BAO Jian-qiang,LI Yue-hua,YU Suo-yin.Comparative study on frozen characteristics of six kinds of vegetables[J].Guangdong Agricultural Sciences,2014,41(23):82-85. |
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| Authors: | REN Qing BAO Jian-qiang LI Yue-hua YU Suo-yin |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | vegetable freezing curve freezing point freezing characteristics |
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