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| 酸枣汁酸乳菌饮料的工艺及稳定性研究 | |
| 引用本文： | 徐艺青,陈湘宁,王颖.酸枣汁酸乳菌饮料的工艺及稳定性研究[J].中国乳业,2003(3):22-23. |
| 作者姓名： | 徐艺青 陈湘宁 王颖 |
| 作者单位： | 北京农学院食品科学系,102206 |
| 摘 要： | 本文主要研究酸枣汁酸乳饮料的配方组成及琼脂、CMC复配效果对饮料稳定性的影响。实验结果表明：采用25％酸乳量、10％枣汁量、10％蔗糖量、0.35％稳定剂（CMC：琼脂=2.5：1）配制的酸枣汁酸乳饮料具有较好的口感和稳定性。 |
| 关 键 词： | 酸枣汁 工艺 稳定性 酸乳饮料 稳定剂 |
Study on the Technology and Stability of Lactic Acid Bacteria in Wild Jujube Beverage |
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