| 劣质肉的形成机理以及微营养素对肉质的调控方法综述 |
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| 引用本文： | 张耿,肖淑华,何军.劣质肉的形成机理以及微营养素对肉质的调控方法综述[J].今日养猪业,2007(1):39-44. |
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| 作者姓名： | 张耿 肖淑华 何军 |
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| 作者单位： | 1. 湖南九鼎科技投资有限公司,湖南长沙,410008
2. 四川农业大学动物营养研究所,四川雅安,625014 |
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| 摘 要： | 经过多年的遗传选育，现代商品肉猪的生产性能大大提高，但同时猪肉肉质开始下降，如PSE、DFD等劣质肉出现频率在10％-30％左右，某些特殊情况下该比率可达60％，严重影响了养猪业和肉品加工业的发展。在加拿大，劣质肉每年造成的经济损失估计有100万美元左右。随着人们生活水平的提高和保健意识的增强，畜禽肉品质日益引起人们的关注。肉质的改良已成为当前研究的热点，科研工作者和企业加强了肉质调控产品和技术的开发和应用。然而，在研究肉质性状随体重的演变规律、如何有效控制劣质肉的发生的问题上，还缺乏有效的手段，真正能进行推广的肉质改良技术和产品很少。因此，有必要对PSE、DFD劣质肉的发生的机理、改善肉质的途径、微营养素对肉质的影响方面进行研究，为改善肉质并开发有推广肉质改良产品和技术提供参考。
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| 关 键 词： | 肉质性状 调控方法 微营养素 形成机理 劣质肉 改良技术 综述 禽肉品质 |
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