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| 笋干加工技术 | |
| 引用本文： | 朱才熙.笋干加工技术[J].云南农业,2003(1). |
| 作者姓名： | 朱才熙 |
| 作者单位： | |
| 摘 要： | 一、加工设备及注意事项１．加工设备 :选择有干净水源的小河、小溪旁建好笋寮（即作坊） ,并备好蒸煮灶、连锅木甑、木制压榨机、烘房等。２．选料 :选择健康笋做原料 ,剔除死笋、病虫害笋、变质笋。３．及时加工 :鲜笋挖出２４ｈ内 ,应完成剥壳蒸煮等工序 ,否则 ,笋体老化、变质降价。二、加工方法１．剥壳 :先用利刀尖切去笋尖壳 ,随后用刀尖从上到下纵切一条直线 ,深达笋肉 ;把刀刃插入笋壳和笋肉相连处 ,此时拿笋的左手将笋体往左转动 ,右手持刀向右侧下切 ,笋壳即脱 ;最后切去笋蔸并削平蔸部根芽点。２．蒸煮（杀青） :将剥壳的笋体放… |
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