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| 乳酸钠及醋酸对鸡肉的保鲜效果 | |
| 引用本文： | 李清秀,房兴堂,贺锋,薛忠,陈后娟,徐海霞.乳酸钠及醋酸对鸡肉的保鲜效果[J].江苏农业科学,2008(4). |
| 作者姓名： | 李清秀 房兴堂 贺锋 薛忠 陈后娟 徐海霞 |
| 作者单位： | 1. 徐州生物工程高等职业学校,江苏徐州,221006 2. 徐州师范大学生命科学学院,江苏徐州,221116 |
| 摘 要： | 采用不同浓度的乳酸钠和醋酸用喷涂法处理鲜鸡肉,用无菌水处理的鸡肉作对照,包装后在(4±0.5)℃条件下冷藏,定时对鸡肉的鲜度指标进行检测,观察保鲜效果.结果表明:不同浓度的保鲜液处理均可降低鸡肉表面的初始细菌数,以3%乳酸钠和2%醋酸保鲜效果较好,可显著降低肉样细菌总数.控制pH值上升,对保持肉样感官指标也有良好的作用. |
| 关 键 词： | 鸡肉 保鲜 乳酸钠 醋酸 |
Effects of sodium lactate and acetic acid treatment on keeping-fresh during storage of poultry meat |
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