| 葡萄籽提取物对无淀粉火腿肠保质期的影响 |
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| 引用本文： | 闫文杰,李兴民,李妙旋,王 然,崔建云.葡萄籽提取物对无淀粉火腿肠保质期的影响[J].农业工程学报,2011,27(3):357-361. |
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| 作者姓名： | 闫文杰 李兴民 李妙旋 王 然 崔建云 |
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| 作者单位： | 1. 北京联合大学应用文理学院,北京,100083
2. 中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083 |
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| 基金项目： | 北京市属高等学校人才强教深化计划资助项目（PHR201008304） |
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| 摘 要： | 为了探讨葡萄籽提取物对无淀粉火腿肠保质期的影响，将葡萄籽提取物配成质量分数为0.05%、0.10%、0.15%和0.20%的溶液，添加于火腿肠中，于0～4℃贮藏，测定细菌总数、pH值等的变化。结果表明：在贮藏过程中，添加葡萄籽提取物火腿肠的感官品质明显好于对照样；处理样的细菌总数、pH值、挥发性盐基氮（TVB-N值）、硫代巴比妥酸（TBA值）和黄色值（b*）明显低于对照组，亮度（L*）和红色值（a*）明显高于对照组；葡萄籽提取物的浓度越高，对细菌总数、pH值、L*的影响越明显，但对TVB-N值、TBA值、a*和b*的影响没有明显规律；从生产成本和使用效果综合考虑，建议生产中使用质量分数为0.20%的葡萄籽提取物。
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| 关 键 词： | 淀粉，提取，品质控制，火腿肠，葡萄籽，保质期 |
| 收稿时间： | 2010/9/26 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2011/3/10 0:00:00 |
Effects of grape seed extracts on shelf life of no starch ham sausage |
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| Yan Wenjie,Li Xingmin,Li Miaoxuan,Wang Ran and Cui Jianyun.Effects of grape seed extracts on shelf life of no starch ham sausage[J].Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering,2011,27(3):357-361. |
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| Authors: | Yan Wenjie Li Xingmin Li Miaoxuan Wang Ran and Cui Jianyun |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | starch extraction quality control ham sausage grape seed shelf life |
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