| 西藏灵菇酸奶制作工艺与培养条件的优化 |
| |
| 引用本文： | 岳丽红,张跃华,程广东,朱德全,刘淑静,罗志文.西藏灵菇酸奶制作工艺与培养条件的优化[J].中国林副特产,2013(5):12-14. |
| |
| 作者姓名： | 岳丽红 张跃华 程广东 朱德全 刘淑静 罗志文 |
| |
| 作者单位： | 佳木斯大学 生命科学学院,黑龙江 佳木斯,154007 |
| |
| 基金项目： | 黑龙江省教育厅科技面上项目 |
| |
| 摘 要： | 对西藏灵菇酸奶的制作工艺进行优化研究,以培养温度、接种量和培养时间对西藏灵菇酸奶进行研究,通过实验设计优化了发酵条件,得出西藏灵菇酸奶发酵的最佳条件为:培养温度为20℃,接种量为2%(w/v),培养时间为20h。所制酸奶样品为乳白色,组织细腻、均匀,稍粘稠,味道独特的营养食品,本研究可为开发西藏灵菇酸奶的生产提供技术支持。
|
| 关 键 词： | 酸奶制作 培养条件 工艺优化 西藏灵菇 |
Tibet Mushroom Yoghourt Production Process and Optimization of Culture Conditions |
| |
| Yue Lihong
,
Zhang Yuehua
,
Cheng Guangdong
,
Zhu Dequan
,
Liu Shujing
,
Luo Zhiwen.Tibet Mushroom Yoghourt Production Process and Optimization of Culture Conditions[J].Forest By-product and Speciality in China,2013(5):12-14. |
| |
| Authors: | Yue Lihong Zhang Yuehua Cheng Guangdong Zhu Dequan Liu Shujing Luo Zhiwen |
| |
| Institution: | Yue Lihong;Zhang Yuehua;Cheng Guangdong;Zhu Dequan;Liu Shujing;Luo Zhiwen;School of Life Sciences,Jiamusi University; |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | Yogurt production Culture conditions Process optimization Tibet mushroom |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
|
