| 地产玉米二次利用制作纤维饼干的工艺研究 |
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| 引用本文： | 马雪,刁小琴,朱波,周凤超.地产玉米二次利用制作纤维饼干的工艺研究[J].现代农业科技,2011(15):362-363. |
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| 作者姓名： | 马雪 刁小琴 朱波 周凤超 |
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| 作者单位： | 绥化学院生物与食品工程系,黑龙江绥化152061 [2]哈高科大豆食品有限责任公司 |
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| 基金项目： | 绥化学院2009年科学技术研究项目 |
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| 摘 要： | 研究采用L9(34)正交试验法和感官评定法研究了玉米纤维添加量、油脂添加量、疏松剂添加量等对纤维饼干品质的影响。结果表明,最佳饼干品质的工艺条件为:面粉100%,玉米纤维10.0%,精炼植物油11.0%,疏松剂1.2%,白砂糖15.0%,小苏打0.9%,碳酸氢铵0.3%,食盐0.4%。
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| 关 键 词： | 地产玉米 二次利用 纤维饼干 配方 |
Study on Production Process of Fiber Cookie by Reuse of Local Corn |
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| Authors: | MA Xue DIAO Xiao-qin ZHU Bo ZHOU Feng-chao |
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| Institution: | MA Xue 1 DIAO Xiao-qin 1 ZHU Bo 2 ZHOU Feng-chao 1(1 Biology and Food Engineering Department,Suihua University,Suihua Heilongjiang 152061,2 Harbin Hi-Tech Soybean Food Co.,Ltd) |
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| Abstract: | Effects of addition of corn fiber,oil and loosening agent on quantity of fiber cookie were studied by orthogonal test method L9（34）and the sensory evaluation method.The results showed that the best processing condition for fiber cookie production are：100% |
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| Keywords: | local corn reuse fiber cookie optimum formula |
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