| 1 MCP处理和贮藏温度对黑宝石李果肉褐变的影响 |
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| 引用本文： | 邵 毅,罗云波,陈安均,卢丞文,朱本忠.1 MCP处理和贮藏温度对黑宝石李果肉褐变的影响[J].农业机械学报,2010,41(1). |
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| 作者姓名： | 邵 毅 罗云波 陈安均 卢丞文 朱本忠 |
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| 作者单位： | 中国农业大学食品科学与营养工程学院， 北京 100083;中国农业大学食品科学与营养工程学院， 北京 100083;中国农业大学食品科学与营养工程学院， 北京 100083;中国农业大学食品科学与营养工程学院， 北京 100083;中国农业大学食品科学与营养工程学院， 北京 100083 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金资助项目（30600421、30430490）和“十一五”国家科技支撑计划资助
项目（2006BAD22B01） |
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| 摘 要： | 为了探明李果实褐变机理并抑制褐变，研究了1MCP处理和贮藏温度对黑宝石李果肉
冷害褐变、机械伤褐变、多酚氧化酶（PPO）活性、总酚含量和乙烯释放的影响。结果表明
，黑宝石李果实在（0±05）℃和（3±05）℃条件下分别贮藏75d和60d会发生
果心
的冷害褐变，在（7±05）℃下不会发生冷害褐变，但贮藏期短；机械伤诱导李果实在冷
藏2d后发生近果皮处果肉的褐变症状。5μL/L 1MCP处理李果实12h后，在（
0±05）℃贮藏时可有效抑制冷害褐变和机械伤褐变，但在（3±05）℃或（7±05）
℃
时促进果肉褐变。PPO活性和总酚含量的变化与李果实褐变相关，但不是褐变的诱发原因。
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| 关 键 词： | 黑宝石李 果肉 褐变 贮藏温度 1MCP |
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