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| 大豆腥味的产生及其去除方法 | |
| 引用本文： | 张延坤.大豆腥味的产生及其去除方法[J].天津农业科学,1998,4(2):41-46. |
| 作者姓名： | 张延坤 |
| 摘 要： | 大豆腥味是由脂肪氧化酶氧化不饱和脂肪酸后生成的一类醇、醛、酮低分子挥发性气体所致，并直接限制了大豆食品的广泛食用。为此，就大豆腥味的产生原因、化学组成及去除大豆腥味的各种方法等进行了较系统的概述。 |
| 关 键 词： | 大豆 腥味 成因 化学组成 去除方法 |
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