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| 说猪肉质 | |
| 引用本文： | 李轶欣.说猪肉质[J].猪业科学,2012,29(3):114-114. |
| 作者姓名： | 李轶欣 |
| 作者单位： | 本刊编辑部 |
| 摘 要： | 随着人们的生活水平提高和对健康饮食模式的追求,对食品品质的要求越来越高。经常听人提到"肉质",但肉质究竟是个什么概念?这一期,就由小编带您较为全面、深入地了解它。 |
| 关 键 词： | 保水性 肉质 肌肉蛋白质 肌原纤维 肌红蛋白 嫩度 肉色 氨基酸 风味 因素 |
| 收稿时间： | 3/2/2012 12:00:00 AM |
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