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| 皮蛋生产中危害分析及关键控制点管理体系的应用探讨 | |
| 引用本文： | 马龙.皮蛋生产中危害分析及关键控制点管理体系的应用探讨[J].中国禽业导刊,2006,23(19):61-61. |
| 作者姓名： | 马龙 |
| 作者单位： | 安徽蚌埠学院食品科学与工程系 安徽蚌埠233000 |
| 摘 要： | 皮蛋是我国最著名的蛋制品,十分受广大消费者的喜爱。成熟后的皮蛋,其蛋白呈棕褐色或绿褐色凝胶体,有弹性,蛋白凝胶体内有松针状的结晶花纹,故又名松花蛋;其蛋黄呈深浅不同的墨绿、草绿、茶色的凝固体,其色彩多样、变化多端,故又称彩蛋、变蛋。我国从事皮蛋加工的企业很多,但目前国内对其进行HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point),即危害分析及关键控制点的管理体系,的应用研究方 |
| 关 键 词： | 关键控制点 皮蛋加工 管理体系 危害分析 应用 生产 食品安全卫生 市场竞争力 |
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