| 低温预贮处理对冷藏水蜜桃冷害和品质的影响 |
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| 引用本文： | 蔡 琰,余美丽,邢宏杰,狄华涛,裴娇艳,许 凤,郑永华.低温预贮处理对冷藏水蜜桃冷害和品质的影响[J].农业工程学报,2010,26(6):334-338. |
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| 作者姓名： | 蔡 琰 余美丽 邢宏杰 狄华涛 裴娇艳 许 凤 郑永华 |
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| 作者单位： | 南京农业大学食品科技学院,南京,210095 |
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| 基金项目： | “十一五”国家科技支撑计划项目（2006BAD30B03，2006BAD22B05） |
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| 摘 要： | 为探索低温预贮处理减轻水蜜桃果实冷藏冷害的作用及适宜条件，研究了不同温度与时间组合的预贮模式对霞晖5号桃果实冷害和品质的影响。该研究先将果实置于4、8、12℃下分别预贮2、4、6、8和10 d，然后转入0℃冷藏28 d，冷藏结束后移至20℃货架贮藏3 d。货架期结束后进行果实质地多面分析和品质感官评定，并测定果实颜色、可溶性固型物、可滴定酸、褐变指数和出汁率等品质和冷害指标。结果表明，采后直接在0℃下冷藏28 d的果实出现了明显的冷害症状，主要表现为果实质地絮败和果肉发生褐变。4℃预贮果实出现严重的木质化冷害症状，8℃预贮果实褐变严重，而采用12℃、6 d预贮可最显著地减轻果实质地絮败和果肉褐变等冷害症状的发生,保持较好的感官品质。这些结果表明，12℃、6 d预贮处理在桃果实贮藏中具有较好的应用前景。
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| 关 键 词： | 水果，低温工程，冷藏，质地，品质控制，桃，质地多面分析，冷害 |
| 收稿时间： | 2009/12/23 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2010/5/11 0:00:00 |
Effects of low temperature conditioning on chilling injury and quality of cold-stored juicy peach fruit |
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| Cai Yan,Yu Meili,Xing Hongjie,Di Huatao,Pei Jiaoyan,Xu Feng,Zheng Yonghua.Effects of low temperature conditioning on chilling injury and quality of cold-stored juicy peach fruit[J].Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering,2010,26(6):334-338. |
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| Authors: | Cai Yan Yu Meili Xing Hongjie Di Huatao Pei Jiaoyan Xu Feng Zheng Yonghua |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | fruits low temperature engineering cold storage textures quality control peach texture profile analysis chilling injury |
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