| 基于抗氧化能力的牛血红蛋白的分步酶解工艺参数优化 |
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| 引用本文： | 李紫玉,周光宏,刘奇菡,王琳,王珲,张婷,叶可萍.基于抗氧化能力的牛血红蛋白的分步酶解工艺参数优化[J].农业工程学报,2023,39(8):259-267. |
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| 作者姓名： | 李紫玉 周光宏 刘奇菡 王琳 王珲 张婷 叶可萍 |
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| 作者单位： | 1. 南京农业大学食品科技学院/国家肉品质量安全控制工程技术研究中心/江苏省肉类生产与加工质量安全控制协同创新中心，南京 210095；;2. 新疆华凌农牧科技开发有限公司，乌鲁木齐 831400；;3. 新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所，乌鲁木齐 830091 |
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| 基金项目： | 新疆维吾尔自治区科技计划项目（2021A02003-4） |
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| 摘 要： | 为探究牛血加工利用新技术，提高牛血蛋白资源利用率。该研究采用分步酶解法提取牛血红蛋白的抗氧化肽粗提物，从6种蛋白酶中筛选出最适蛋白酶组合，通过单因素试验优化温度、pH值、料液比、酶添加量和酶解时间，并通过响应面设计进一步优化酶添加量和酶解时间，得到牛血红蛋白抗氧化肽粗提物的最佳酶解工艺。结果表明：牛血红蛋白分步酶解的最佳工艺为：料液比40 g/L，一次酶解：风味蛋白酶添加量3 800 U/g、时间130 min、温度50 ℃、pH值7.5；二次酶解：碱性蛋白酶添加量2 900 U/g、时间60 min、温度40 ℃、pH值9.0。此工艺条件下的牛血红蛋白抗氧化肽粗提物的ABTS自由基清除能力为（333.62±6.29）μmol /g，具有优良的抗氧化活性，可作为食源性抗氧化肽的来源。该研究为牛血等副产物的综合加工利用提供了新思路，同时为食源性抗氧化肽的研发提供理论基础。
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| 关 键 词： | 蛋白 抗氧化能力 响应面 分步酶解 |
| 收稿时间： | 2022/12/12 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2023/4/8 0:00:00 |
Optimization of the process parameters for the two-step-hydrolysis of bovine hemoglobin based on the antioxidant capacity |
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| LI Ziyu,ZHOU Guanghong,LIU Qihan,WANG Lin,WANG Hui,ZHANG Ting,YE Keping.Optimization of the process parameters for the two-step-hydrolysis of bovine hemoglobin based on the antioxidant capacity[J].Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering,2023,39(8):259-267. |
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| Authors: | LI Ziyu ZHOU Guanghong LIU Qihan WANG Lin WANG Hui ZHANG Ting YE Keping |
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| Institution: | 1. College of Food Science and Technology, Nanjing Agricultural University/ National Center of Meat Quality and Safety Control/ Jiangsu Collaborative Innovation Center of Meat Production and Processing, Quality and Safety Control, Nanjing 210095, China;;2. Xinjiang Hualing Agriculture Science and Technology Development Co., Ltd., Urumchi 831400, China;;3. Research Institute of Agro-products Storage and Processing, Xinjiang Academy of Agricultural Sciences, Urumchi 830091, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | protein antioxidant capacity response surface two-step-hydrolysis |
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