| 羧甲基纤维素钠对搅拌型酸奶结构特性影响的初步研究 |
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| 引用本文： | 赵红玲,李全阳,陈文贞.羧甲基纤维素钠对搅拌型酸奶结构特性影响的初步研究[J].乳业科学与技术,2009,32(6):282-284,298. |
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| 作者姓名： | 赵红玲 李全阳 陈文贞 |
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| 作者单位： | 山东农业大学食品学院,山东泰安,271018 |
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| 基金项目： | 中国博士后科学基金资助项目，山东省自然科学基金资助项目 |
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| 摘 要： | 主要研究了羧甲基纤维素钠(CMC)在酸奶中的应用,通过对不同浓度、pH值及温度条件下CMC粘度变化情况测定,及对在CMC在酸奶中应用时酸奶酸度持水力与乳清析出率、流变性及表现粘度等的变化情况研究,结果表明:CMC添加量在大于0.40%时,对酸奶有改善作用.
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| 关 键 词： | 酸奶 表观粘度 |
Preliminary Research on the Influence of CMC on the Stired Yogurt |
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| Zhao Hongling,Li Quanyang,Chen Wenzhen.Preliminary Research on the Influence of CMC on the Stired Yogurt[J].JOURNAL OF DAIRY SCIENCE AND TECHNOLOGY,2009,32(6):282-284,298. |
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| Authors: | Zhao Hongling Li Quanyang Chen Wenzhen |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | CMC |
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