| 黔南黑猪肉质特性分析 |
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| 引用本文： | 木仁,杨晓,罗露露,格根图雅.黔南黑猪肉质特性分析[J].黑龙江畜牧兽医,2019(18). |
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| 作者姓名： | 木仁 杨晓 罗露露 格根图雅 |
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| 作者单位： | 黔南民族师范学院生物科学与农学院;黔南民族师范学院图书馆 |
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| 摘 要： | 为了了解黔南黑猪的肉质特性,试验对黔南黑猪背最长肌肉质性状、常规营养成分和氨基酸含量进行测定和分析。结果表明:黔南黑猪的肉色鲜红,肉色评分为(3.71±1.38)分;pH值为5.98±0.32;熟肉率为(57.75±5.10)%;水分含量为(70.01±3.08)%;粗脂肪含量为(1.57±0.99)%;粗蛋白含量为(22.53±1.01)%;灰分含量为(1.13±0.12)%。背最长肌氨基酸总量为(20.84±2.29)%,必需氨基酸含量为(9.23±1.02)%,占氨基酸总量的44.29%,其中赖氨酸含量最高,为(1.88±0.15)%;主要鲜味氨基酸含量为(7.70±0.87)%,占氨基酸总量的36.96%,其中谷氨酸含量最高,为(3.31±0.40)%。说明黔南黑猪肉具有肉色鲜红、脂肪含量低、蛋白优质、氨基酸组成丰富等特性,有较高的开发价值。
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