| 不同品种蘘荷营养成分分析和综合评价 |
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| 引用本文： | 仇亮,程玉静,翟彩娇,王小秋,宋益民,姜永平,邱海荣.不同品种蘘荷营养成分分析和综合评价[J].浙江农业科学,2022,63(5):1060-1063. |
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| 作者姓名： | 仇亮 程玉静 翟彩娇 王小秋 宋益民 姜永平 邱海荣 |
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| 作者单位： | 江苏沿江地区农业科学研究所,江苏 南通 226541 |
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| 基金项目： | 南通市科技计划(MS22020036)； |
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| 摘 要： | 通过对7个蘘荷品种花苞中粗蛋白、粗纤维、粗脂肪等营养成分进行测定分析表明,贵州红蘘荷粗蛋白含量较高,如皋红蘘荷粗蛋白含量最低;红蘘荷粗纤维含量显著高于绿蘘荷,如东红蘘荷粗纤维含量和粗脂肪含量均较高,而如皋绿蘘荷粗脂肪含量最高,粗纤维含量最低;红蘘荷可溶性总糖含量显著高于绿蘘荷,其中贵州红蘘荷可溶性糖含量显著高于其他品种,如皋绿蘘荷可溶性总糖含量最低;7个品种蘘荷总酚含量均小于1 mg·g-1,红蘘荷总酚含量显著高于绿蘘荷。综合评价后发现,红蘘荷风味更浓但口感粗糙,适合用于具特殊功能的化学物质提取,而绿蘘荷品质较好,适合鲜食和用于低糖食品开发。
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| 关 键 词： | 蘘荷 营养成分 可溶性糖 总酚 综合评价 |
| 收稿时间： | 2021-09-05 |
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