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| 北京豆汁制作工艺研究进展 | |
| 作者单位： | ;1.北京农业职业学院 |
| 摘 要： | 豆汁是北京特有的传统地方食品,其研究尚处于起步阶段。为保护、发掘和进一步利用具有传统地方特色的食品资源,本文在查阅、总结相关文献的基础上,对豆汁的传统工艺及其加工现状进行较全面的阐述,旨在为进一步对北京传统名食豆汁的开发和研究提供参考。 |
| 关 键 词： | 北京豆汁 制作工艺 菌种 风味 |
Research Progress on Processing Technique of Beijing Soya-bean Milk |
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