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| 搅拌型酸乳酒的研制 | |
| 引用本文： | 韦同,农蓬荷,唐桂兰.搅拌型酸乳酒的研制[J].广西畜牧兽医,2007,23(3):120-122. |
| 作者姓名： | 韦同 农蓬荷 唐桂兰 |
| 作者单位： | 广西大学农大食品厂,南宁,530004;广西廖平农场糖厂,宾阳,530413 |
| 摘 要： | 采用保加利亚杆菌和嗜酸链球菌生产搅拌型酸乳,并在凝乳破碎工序中加入酒以进行酸乳酒的研制.通过对比试验摸索出最佳的生产工艺条件为:牛乳加乳酸菌发酵3.5小时,干红葡萄酒的添加量为7%,0.4%的复合稳定剂. |
| 关 键 词： | 保加利亚杆菌 嗜热链球菌 搅拌型酸乳 乳酒 |
| 文章编号： | 1002-5235（2007）03-0120-03 |
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