| 卵黏蛋白:结构组成、理化性质、在浓蛋白液化中的作用及营养调控 |
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| 引用本文： | 王晓翠,武书庚,岳洪源,张海军,李杰,齐广海.卵黏蛋白:结构组成、理化性质、在浓蛋白液化中的作用及营养调控[J].动物营养学报,2015(2):327-333. |
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| 作者姓名： | 王晓翠 武书庚 岳洪源 张海军 李杰 齐广海 |
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| 作者单位： | 1. 中国农业科学院饲料研究所，农业部饲料生物技术重点开放实验室，生物饲料开发国家工程研究中心，北京 100081; 东北农业大学动物营养研究所，哈尔滨 150030
2. 中国农业科学院饲料研究所，农业部饲料生物技术重点开放实验室，生物饲料开发国家工程研究中心，北京 100081
3. 东北农业大学动物营养研究所,哈尔滨,150030 |
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| 基金项目： | 现代农业产业技术体系，家禽产业技术体系北京市创新团队，国家科技支撑计划 |
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| 摘 要： | 鸡蛋是最好的动物源蛋白之一,其蛋白中的卵黏蛋白(3.5%)对浓蛋白凝胶性、哈夫单位起主要作用,鸡蛋中卵黏蛋白含量及存在形式是影响鸡蛋蛋白品质的主要因素,从而影响鸡蛋的可接受性。本文简要综述了卵黏蛋白的结构组成、理化性质、在浓蛋白液化过程中的作用和可能机制以及营养调控途径,为调控鸡蛋蛋白品质提供参考。
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| 关 键 词： | 卵黏蛋白 蛋白品质 浓蛋白液化 营养调控 |
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