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| 基于模糊综合评判的红曲黄酒风味分析 | |
| 引用本文： | 苏昊,梁璋成,何志刚,林晓姿,李维新.基于模糊综合评判的红曲黄酒风味分析[J].福建农业学报,2018(8). |
| 作者姓名： | 苏昊 梁璋成 何志刚 林晓姿 李维新 |
| 作者单位： | 福建省农业科学院农业工程技术研究所;福建省农产品(食品)加工重点实验室 |
| 摘 要： | 本研究建立红曲黄酒感官风味的模糊综合评价法,为红曲黄酒感官品质评定提供可靠评价方法。以32份红曲黄酒基酒为对象,以外观、香气、口味、风格为感官指标论域,给定优、优良、合格、不合格、劣质5个评语等级论域,选择M(·,+)运算子建立模糊综合评价指标体系和评价模型,根据隶属度采用秩加权平均原则进行综合评价。结果表明,32份红曲黄酒基酒中,优良、合格和不合格的分别有12份、18份和2份,总酸是影响红曲黄酒感官的重要因子,感官模糊综合评价是指导红曲黄酒优质生产的科学可靠方法。 |
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