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| 龙安柚果皮β-环状糊精溶液浸泡脱苦除涩工艺研究 | |
| 引用本文： | 赵静,邓厚明,罗巧,向丹,喻娜.龙安柚果皮β-环状糊精溶液浸泡脱苦除涩工艺研究[J].中国南方果树,2018(4). |
| 作者姓名： | 赵静 邓厚明 罗巧 向丹 喻娜 |
| 作者单位： | 广安职业技术学院 |
| 摘 要： | 为解决采用龙安柚果皮加工食品过程中的脱苦除涩问题,以四川广安的龙安柚果皮为原料,通过清洗、切片、热烫、沥干等工艺后,以β-环状糊精溶液质量浓度、浸泡温度和浸泡时间作为试验因素,以感官评分作为评价指标,采用正交试验法确定β-环状糊精溶液浸泡法脱苦去涩的最佳工艺。结果表明,当β-环状糊精溶液质量浓度为2%、浸泡温度为45℃、浸泡时间为100 min时,感官评分最高,脱苦除涩效果最好。 |
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