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| 茶叶β-葡萄糖苷酶的研究进展 | |
| 引用本文： | 段云裳,邹中伟,成浩,房婉萍.茶叶β-葡萄糖苷酶的研究进展[J].中国茶叶,2008,30(6):15-17. |
| 作者姓名： | 段云裳 邹中伟 成浩 房婉萍 |
| 作者单位： | 1. 南京农业大学茶叶研究所,210095 2. 农业部茶叶化学工程重点实验室中国农业科学院茶叶研究所 |
| 摘 要： | 茶叶中的香气物质大多是以香气前驱体的形式存在,而其中又以葡萄糖苷为主。这些以葡萄糖苷形式存在的香气物质在β-葡萄糖苷酶的作用下,酶解释放出挥发性的香气物质,各种香气物质以不同的浓度组合就构成了茶叶所特有的香气品质。本文着重阐述茶叶中β-葡萄糖苷酶生化特性及分子生物学方面的研究进展,以及相关的一些应用。 |
| 关 键 词： | 茶叶 β-葡萄糖苷酶 香气 |
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