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| 豆类种子的营养价值及其抗营养因子的研究 | |
| 引用本文： | 王丹英.豆类种子的营养价值及其抗营养因子的研究[J].世界农业,2000(11):23-25. |
| 作者姓名： | 王丹英 |
| 作者单位： | 浙江大学农学院 |
| 摘 要： | 豆类种子的蛋白质含量高、质量好，是食用和饲用蛋白质的重要来源，在世界上的许多地区，豆类种子是食物中蛋白质的主要提供者，且常作为其他蛋白质的必要补充。另一方面，豆类蛋白又作为多功能成分或生物活性物质，用做食品和饲料工业的功能性添加剂。 1994年，全世界豆类种子的总产量达 5 800万 t，其中发展中国家占了 4 000万 t。阿根廷、墨西哥、美国和中国是最大的出口国，而欧洲主要靠进口。豆类种子的主要成分是蛋白质，这也是其之所以具有营养价值和经济效益的主要原因。 一、豆类种子蛋白的营养价值 豆类种子在发育过程中… |
| 关 键 词： | 豆类种子 营养价值 抗营养因子 |
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