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| 鱼类活体保鲜原理和技术（一） | |
| 引用本文： | 刘友亮.鱼类活体保鲜原理和技术（一）[J].水库渔业,1982(1):57-64. |
| 作者姓名： | 刘友亮 |
| 摘 要： | 鱼类，肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富(含蛋白质15-20％，并含有人体所必须的八种氨基酸)，容易被消化吸收，因而是深受人们喜爱的佳肴。但是，鱼体内含水份多(含水量80％左右)，肌肉组织脆弱，酶类的活性强，体表被覆的粘液以及鳃部、肠道又极易沾染细菌。所以比起陆生动物来，鱼类特别容易腐败变质。这给鱼类保鲜工作造成很大困难。 |
| 关 键 词： | 鱼类 活体保鲜技术 营养价值 腐败变质 密度 温度 二氧化碳 氧 氨氮 外伤 |
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