| 共培养条件下群体感应系统对乳酸菌产细菌素的研究进展 |
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| 引用本文： | 杨志超,颜挺威,邱薇,孙养存,李娜,宋刚,葛菁萍.共培养条件下群体感应系统对乳酸菌产细菌素的研究进展[J].中国农学通报,2023(15):139-146. |
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| 作者姓名： | 杨志超 颜挺威 邱薇 孙养存 李娜 宋刚 葛菁萍 |
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| 作者单位： | 1. 黑龙江大学生命科学学院,农业微生物技术教育部工程研究中心,黑龙江省寒区植物基因与生物发酵重点实验室,黑龙江省普通高校微生物重点实验室;2. 河北环境工程学院,河北省农业生态安全重点实验室 |
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| 摘 要： | 旨在为共培养促进乳酸菌产细菌素的机制研究提供理论依据。乳酸菌细菌素是一种天然的食品防腐剂，能够有效抑制食品腐败菌和食源性致病菌的生长，因此受到了食品工业的广泛关注。目前已有研究表明，共培养能够增加乳酸菌细菌素的产量，群体感应在乳酸菌共培养产细菌素的过程中也发挥了重要作用。为了阐明共培养对乳酸菌产细菌素的促进作用，对乳酸菌细菌素的分类、生物合成机制以及群体感应系统对乳酸菌共培养产生细菌素的调控机制进行了总结，解析了三种因素对乳酸菌共培养的促进机制，阐明了群体感应对共培养条件下的细菌素产生具有重要的调节作用。
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| 关 键 词： | 共培养 乳酸菌 细菌素 作用机制 群体感应 |
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