| 不同致昏方式对獭兔肉品质的影响研究 |
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| 引用本文： | 熊国远,朱秀柏,赵辉玲,施帅,汤祥明.不同致昏方式对獭兔肉品质的影响研究[J].中国养兔杂志,2006(3):17-22. |
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| 作者姓名： | 熊国远 朱秀柏 赵辉玲 施帅 汤祥明 |
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| 作者单位： | 安徽省农科院畜牧兽医研究所 安徽合肥230031(熊国远，朱秀柏，赵辉玲)，南京农业大学食品科技学院 江苏南京210095(施帅)，南京师范大学食品与营养系 江苏南京210097(汤祥明) |
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| 摘 要： | 采用100v、75v、65v、55v电致昏和人工致昏(棒击法)的宰杀方式,研究致昏方式对獭兔兔肉品质的影响。结果表明:不同致昏方式对兔肉最终pH值的影响差异不显著(P>0.05),只有75v致昏组与100v致昏组间宰后1h的背最长肌pH值差异显著(P<0.05);宰后1h,不同致昏方式对兔背最长肌的肉色亮度L值、红度a值、黄度b值和后腿肉的L值、a值的影响差异不显著(P>0.05)。到宰后24h,100v致昏组与75v和65v致昏组间背最长肌的a值差异显著(P<0.05),75v致昏组与65v和55v致昏组间后腿肉的a值差异显著(P<0.05)。宰后24h,75v致昏组的肌肉颜色鲜红,而人工致昏组和100v致昏组的肌肉颜色较苍白;100v致昏组的滴水损失最大,为3.738%,而75v致昏组的最小,为2.420%;蒸煮损失最大的为100v致昏组,最小的为55v致昏组,其次是75v组;肌肉嫩度最好的是75v致昏组,最差的是人工致昏组。
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| 关 键 词： | 致昏方式 獭兔 肉品质 |
| 收稿时间： | 2006-03-27 |
| 修稿时间： | 2006年3月27日 |
Effect of Different Stunning Methods on Meat Quality in Rex Rabbit |
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| Xiong Guoyuan,Zhu Xiubai,Zhao Huiling,Shi Shuai,Tang Xiangming.Effect of Different Stunning Methods on Meat Quality in Rex Rabbit[J].Chinese Journal of Rabbit Farming(CJRF),2006(3):17-22. |
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| Authors: | Xiong Guoyuan Zhu Xiubai Zhao Huiling Shi Shuai Tang Xiangming |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Stunning methods Rex rabbit Meat quality |
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