| 抗氧化剂对胡椒调味油贮藏稳定性的影响 |
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| 引用本文： | 刘红,谭乐和,邬华松,赵建平,初众,谷风林,宗迎,朱红英.抗氧化剂对胡椒调味油贮藏稳定性的影响[J].热带作物学报,2013,34(1):164-167. |
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| 作者姓名： | 刘红 谭乐和 邬华松 赵建平 初众 谷风林 宗迎 朱红英 |
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| 作者单位： | 中国热带农业科学院香料饮料研究所,海南万宁 571533;农业部香辛饮料作物遗传资源利用重点实验室,海南万宁 571533 |
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| 基金项目： | 农业行业科研专项“热带特色香辛饮料作物产业技术研究与示范”（No. 200903024）； 国家科技支撑“香草兰等南方特产资源生态高值利用技术研究与产品开发”（ No. 2012BAD36B03）。 |
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| 摘 要： | 采用Schaal烘箱法,以过氧化值(POV)作为油脂稳定性的评价指标,研究抗氧化剂对胡椒调味油贮藏稳定性的影响.结果表明:TBHQ是胡椒调味油的有效抗氧化剂,柠檬酸对TBHQ延缓胡椒调味油氧化有显著协同增效作用.添加0.02％ TBHQ和0.01％柠檬酸的胡椒调味油稳定性最高,可使胡椒调味油在25℃下的预贮藏时间从64d延长至13个月左右.
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| 关 键 词： | 胡椒调味油 抗氧化剂 贮藏稳定性 |
Effect of Antioxidants on the Storage Stability of Pepper Condiment Oil |
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| LIU Hong,TAN Lehe,WU Huasong,ZHAO Jianping,CHU Zhong,GU Fenglin,ZONG Ying and ZHU Hongying.Effect of Antioxidants on the Storage Stability of Pepper Condiment Oil[J].Chinese Journal of Tropical Crops,2013,34(1):164-167. |
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| Authors: | LIU Hong TAN Lehe WU Huasong ZHAO Jianping CHU Zhong GU Fenglin ZONG Ying and ZHU Hongying |
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| Institution: | 1,2 1 Spice and Beverage Research Institute,CATAS,Wanning,Hainan 571533,China 2 Key Laboratory of Genetic Resources Utilization of Spice and Beverage Crops, Ministry of Agriculture,Wanning,Hainan 571533,China |
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